Il était une fois… un gâteau aux abricots, aux noix et à la lavande

 

Encore une excellente recette de Yotam Ottolenghi tirée de son livre Plenty More (p320). La lavande donne une petite touche fleurie et pleine de fraîcheur à ce classique qu’est le gâteau à l’abricot.

 

Combien ?

8 personnes.

 

Quoi ?

-185g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés

-2 cuillères à soupe d’huile de noix

-220g de sucre en poudre

-120g de poudre d’amandes

-4 œufs, battus

-120g de noix concassées grossièrement

-90g de farine

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 citron pour le zeste

-1 ½ cuillère à soupe de lavande fraîche ou séchée

-600g d’abricots frais dénoyautés et coupés en deux

-sel

Glaçage :

-50g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Comment ?

Etape1 : Préchauffez le four à 170-190°C (th. 6-7).

Etape 2 : Mettez le beurre, l’huile, le sucre et la poudre d’amande dans le bol d’un robot ménager. Battez à vitesse moyenne pour obtenir une consistance légère. Incorporez petit à petit les œufs battus en continuant de battre. Poursuivez avec la farine, les noix, la vanille, le zeste de citron, 1 cuillère à café de lavande et une pincée de sel.

Etape 3 : Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 23cm de diamètre (j’opte pour un moule à charnière). Répartissez la pâte et lissez la surface. Disposez les moitiés d’abricots sur la pâte, côté peau vers le bas, en les faisant chevaucher légèrement. Enfournez pour 1h10 à 1h20. Si le dessus dore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier d’aluminium.

Etape 4 : Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Mélangez avec un fouet le sucre glace et le jus de citron, pour obtenir un glaçage légèrement liquide. Sortez le gâteau du four et badigeonnez le aussitôt de glaçage. Parsemez le reste de lavande sur les fruits et laissez refroidir avant de servir.

Il était une fois... un fromage blanc aux allures très cheesecake

 

Lors de notre virée en Grèce, ce dessert nous avait été servi lors de notre balade en voilier. J’avais juste les ingrédients, il a fallu que je m’essaie aux proportions et celles-ci me semblent assez proches de ce que nous avions goûté même si les ingrédients ne sont pas identiques !

Combien ?

4 verrines

 

Quoi ?

-500g de fromage blanc (j’ai acheté le mien aux fromagers du Mont Royal car il est onctueux, favorisez un yaourt ou fromage blanc de qualité)

-60g de lait concentré sucré

-le zeste d’1/2 citron

-2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus si vous voulez un peu plus d’acidité)

-4 palets bretons (ou autre biscuit sablé de votre choix)

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, le zeste, le jus de citron et le lait concentré jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

Etape 2 : Versez cela dans 4 verrines.

Etape 3 : Emiettez dessus la moitié d’un palet breton et plantez la seconde moitié dedans.

 

Il était une fois... un cake au citron et ses graines de pavot

 

Recette simple et efficace : un bon goût de citron, du moelleux, bref tout y est.

 

Combien ?

1 cake

 

Quoi ?

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-150g de sucre

-3 oeufs

-150g de beurre

-2 cuillères à soupe de graines de pavot

-2 zestes de citron

-1 jus de citron

-1 jus de citron (une fois le cake cuit)

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 185°C.

Etape 2 : Faites fondre le beurre au four à 150°C mais pas complètement (il restera un morceau mou).

Etape 3 : Dans un saladier mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sucre.

Etape 4 : Dans un autre saladier, battez les œufs puis ajoutez-les au mélange précédent.

Etape 5 : Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etape 6 : Enfin ajoutez les graines de pavot, le zeste et le jus.

Etape 7 : Faites cuire 40 minutes au four. Dès la sortie, démoulez le cake, retournez-le et versez le jus de citron sur le fond du cake.

Il était une fois... un gâteau à la polenta et à l'orange

 

Encore une recette du chef Jamie Oliver… surprenant et délicieux : Orange & polenta cake | Fruit recipes | Jamie Oliver recipe

 

Quoi ?

-200g de beurre mou + une noisette pour graisser le moule

-200g de sucre de canne

-3 gros œufs

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-200g d’amandes réduites en poudre

-100g de polenta fine

-2 oranges

-1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

-1 cuillère à café de levure chimique

Sirop :

-5 gousses de cardamome

-250ml de jus d’orange (soit 4 belles oranges)

-30ml d’eau de fleur d’oranger

-125g de sucre en poudre blond

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 160°C. Graissez un moule de 20cm et disposez du papier sulfurisé sur le fond et le pourtour.

Etape 2 : Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil crémeux -ne vous inquiétez pas s’il y a quelques grumeaux, cela passera à la cuisson-. Battez les œufs un à un avec le mélange, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Etape 3 : Dans un autre saladier, combinez les amandes réduites en poudre (je les passe au moulin de mon Bamix… le résultat n’est pas homogène mais ce n’est que meilleur), la polenta, le zeste des 2 oranges, l’eau de fleur d’oranger et la levure. Mélangez puis ajoutez à l’autre appareil en mélangeant bien.

Etape 4 : Versez la pâte à gâteau dans le moule et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les côtés du gâteau soient décollés su moule.

Etape 5 : Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes puis retournez-le sur un plat. Le gâteau est assez friable, donc manipulez le avec attention. Moi je préfère le laissez dans son moule.

Etape 6 : Pour faire le sirop, écrasez les gousses de cardamome, puis versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites frémir à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Réservez pour que cela refroidisse.

Etape 7 : Avec la pointe d’une brochette ou d’un cure-dent, faites des trous dans le gâteau un peu partout puis versez doucement le sirop sur l’ensemble de la surface. Servir avec une bonne cuillère de yaourt à la grecque.

Il était une fois... le gâteau de Sologne de Mamette

 

 

Ça, c’est LE gâteau de mon enfance. Celui que j’associe à ma grand-mère qui avait la main un peu lourde sur le Cognac lors du « trempage » des biscuits (et personne ne semblait s’en plaindre). Le gâteau « maison » que je réclamais pour dessert lors de mes repas d’anniversaire. Le gâteau dont la dernière part vaut bataille et âpres négociations, notamment avec mon père dont le sens du sacrifice était très largement relégué à la deuxième place, derrière la gourmandise. Alors je vous livre avec plaisir (et un brin de nostalgie) la recette de ma grand-mère. Régalez-vous bien.

Combien  ?

1 gâteau soit 8 parts… ou 6 parts pour les gourmands de l’extrême.

Quoi ?

-3 œufs (jaunes et blancs séparés)

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-100g de chocolat noir

-125g de beurre mou

-biscuits à la cuillère (3 paquets de 7 environ)

-mélange à base de cognac (1 tasse de cognac pour 2 tasses d’eau avec 2 cuillères à café de sucre)

Comment ?

Etape 1 : Préparez le moule en disposant au fond un morceau de papier sulfurisé que vous aurez découper à la taille du cercle du fond. Note : Le fond du moule correspondra au haut de votre gâteau.

Etape 2 : Faites fondre au bain marie le chocolat noir. Laissez un peu refroidir.

Etape 3 : Mélangez le sucre et les 3 jaunes d’œufs avec un fouet.

Etape 4 : Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Etape 5 : Ajouter le beurre pâteux détaillé en petits morceaux. Normalement il devrait fondre doucement lorsque vous mélangez.

Etape 6 : Montez les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate de soude et ajoutez-les à l’appareil précédent.

Etape 7 : Dans le moule préparé au préalable, disposez les biscuits « debout » (l’extrémité arrondie repose sur le fond du moule) que vous tremperez au fur et à mesure dans le mélange à base de cognac (1 seconde par côté pas plus). Commencez par le pourtour du moule en prenant soin de bien les disposer de façon à ce qu’ils se touchent.

Etape 8 : Versez l’appareil à base de chocolat au milieu. Cela devrait remplir le moule jusqu’au ¾ de la hauteur des biscuits. Avec un couteau, coupez délicatement le haut de chaque biscuit de façon à les rabattre sur le chocolat dans le prolongement du biscuit. Il vous faudra quelques biscuits supplémentaires pour combler le fond du gâteau et faire que le chocolat repose sur un lit de biscuits. Rappelez-vous, vous terminez par ce qui sera la base de votre gâteau puisque vous allez le démouler. Mettez au frais au moins 3h, le mieux étant de le faire la veille. Démoulez sur une assiette pour servir.

Il était une fois... une tarte à la rhubarbe meringuée

 

 

3 pieds de rhubarbe dans le jardin… après des pots et des pots de confiture, place à la tarte. Une version très largement inspirée d’une recette trouvée sur Marmiton. Quelques légères modification sur les quantités plus tard et voilà !

 

Combien ?

Une tarte pour 8 personnes.

 

Quoi ?

La tarte :

-1 pâte brisée maison

-800g de rhubarbe (mon plat à tarte fait 26cm)

-50g de sucre pour la macération

-200g de crème fraîche

-2 jaunes d’œufs

-1 œuf entier

-70g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs

La meringue :

-3 blancs d’œufs

-100g de sucre glace

-1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

 

Comment ?

Etape 1 : La veille préparez la rhubarbe en nettoyant les tiges et en les coupant en tronçons de 1cm environ. Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe avec les 50g de sucre et laissez une nuit au frigo.

Etape 2 : Le lendemain, égouttez les tronçons de rhubarbe. Préparez la pâte brisée, abaissez-la dans un moule. Faites précuire le fond de tarte au four à 200°C pendant 15 bonnes minutes avec des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne lève.

Etape 3 : Laissez le fond de tarte refroidir un peu. Versez-y dessus la rhubarbe en prenant soin de bien la répartir sur l’ensemble du fond de tarte.

Etape 4 : Dans un cul de poule, fouettez crème fraîche, œufs, fécule et sucre jusqu’à obtention d’un appareil lisse. Versez sur la rhubarbe. Enfournez à 200°C et laissez cuire jusqu’à ce que l’appareil ait pris et que quelques tronçons noircissent.

Etape 5 : Baissez le four à 110°C. Fouettez les blancs au robot en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace et le bicarbonate de soude. Vérifiez qu’ils sont bien fermes en retournant le contenant… s’ils glissent c’est qu’il faut continuer. S’ils ne bougent pas c’est qu’ils sont bien fermes. A vous de voir ce que vous préférez : étalez les blancs en neige à la spatule sur la rhubarbe et utilisez une poche à douille pour faire quelque chose de plus travaillé. Moi j’opte pour la facilité : à la spatule. Répartissez donc les blancs sur l’ensemble de la tarte et repassez celle-ci au four pendant une heure.

 

Il était une fois... un cheesecake New York style

 

 

Combien ?

12 parts.

 

Quoi ?

Pour le fond :

-200g de petits beurres

-50g de speculoos (je prends la marque Lotus)

-40g de beurre

Pour le cheesecake :

-600g de Philadelphia (2x300g du format familial)

-280g de St Morêt

-250g de yaourt à la grecque

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe d’arôme vanille

-1 cuillère à café de fleur d’oranger

-1 pincée de sel

-le zeste d’un citron bio

-350g de sucre blond

-6 oeufs

 

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un moule à charnière de 24cm environ, disposez du papier sulfurisé/ aluminium au fond avant de re-cliper le cercle (cela aidera à le sortir du moule). Je mets également une bande de papier sulfurisé sur le pourtour du moule.

Etape 2 : Réduisez les biscuits en miettes. Faites fondre le beurre et mélangez le aux miettes de biscuits. Tassez tout cela dans le fond du moule de façon à avoir une couche homogène.

Etape 3 : Dans le bol d’un robot pâtissier, avec un batteur plat, mélangez à petite vitesse le Philadelphia, le St Morêt, le yaourt, l’arôme vanille, la fleur d’oranger, le sel, le zeste et le jus de citron. Augmentez la vitesse de façon à obtenir un appareil lisse.

Etape 4 : Ajoutez le sucre et battez à petite vitesse.

Etape 5 : Dans un chinois disposé au-dessus du bol contenant, battez les œufs de façon à filtrer toutes les petites impuretés. Rebattez à nouveau tout l’appareil.

Etape 6 : Versez l’appareil sur le fond à base de biscuits émiettés.

Etape 7 : Enfournez à 220°C pendant 20 minutes puis passez à 120°C pendant 1 heure. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer du sucre glace dessus ou mettre des fruits rouges (moi j'ai opté pour fruits rouges et coulis de framboises).

Il était une fois... le khao niao mamuang (dessert thaï)

 

 

Ce dessert fait partie des nombreux plats que ma mémoire gustative associe avec la Thaïlande. Rien de bien compliqué mais faut-il avoir l’ingrédient clef de ce plat à savoir le riz gluant. En trainant dans les rayons de l’épicerie bio, je suis tombée sur un paquet de « sticky rice » de la marque Autour du Riz…  qui a fini dans mon panier sans aucune hésitation. J’ai pu me faire du riz gluant en guise d’accompagnement de plats tradi cambodgien comme le poisson amok et donc cette petite pépite de dessert que je vous présente ci-dessous.

 

Combien ?

Pour un duel au soleil (de Thailande).

 

Quoi ?

-100g de riz gluant

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-10ml de lait de coco (marque Bonneterre) 

-3 cuillères à soupe d’eau (pour diluer le lait de coco qui est un peu épais)

-1 petit morceau de gousse de vanille fendue

-1/2 mangue pour les 2 portions

 

Comment ?

Etape 1 : Etape incontournable pour ne pas rater le riz : faites-le tremper pendant 3h dans de l’eau. Une fois le trempage terminé, rincez-le bien.

Etape 2 : Dans une casserole, versez un fond d’eau, puis disposez un chinois dans lequel vous verserez le riz afin qu’il puisse cuire à la vapeur pendant une demie heure (indication sur le paquet). Couvrez le temps de la cuisson.

Etape 3 : Profitez du temps de la cuisson pour préparer votre mangue. Sur la façon de la découper, en cubes, en lamelles, comme vous voulez !

Etape 4 : 5 minutes avant la fin de la cuisson de votre riz, occupez-vous de la sauce coco. Dans une casserole, versez le lait de coco, l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Versez le riz cuit dans la casserole et mélangez bien.

Etape 5 : Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes (ou bols) comme bon vous semblera.

Il était une fois... un brownie

 

Aucun mérite pour cette recette. Je l’ai trouvé avec la boîte d’okara de la marque Soy que j’ai achetée. Bref en dehors d’avoir mis plus de pépites de chocolat et fait quelques choix dans les options proposées… je n’ai strictement rien inventé. En tout cas le résultat est très différent du brownie traditionnel en terme de texture mais le goût est à la hauteur de son homologue non vegan !

Combien ?

Vu que c’est compact, je dirai pour au moins 4 grosses parts ou 6 petites.

Quoi ?

-100g d’okara

-100g de poudre d’amandes

-60g de sucre complet

-100g de pépites de chocolat

-60g de purée d’amandes

-20g de cacao en poudre

-1 cuillère à café de levure chimique

-10cl de lait d’amandes

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-1 cuillère à café de vanille liquide

-1 pincée de sel

Comment ?

Etape : Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs.

Etape 2 : Ajoutez-y les ingrédients liquides et mélangez bien.

Etape 3 : Versez le tout dans un petit moule rectangulaire préalablement fariné. Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 180°C.

 

 

Il était une fois... un fondant qui affole les fafilles!

 

 

Bon ben voilà, j’ai encore craqué pour une recette de mon chouchou Jamie Oliver : c’est tout choco, c’est bien sucré bref c’est pas terrible pour les artères mais par contre qu’est-ce que c’est délicieux pour les papilles.

Chocolate torte recipe | Jamie Oliver chocolate recipes

 

Combien ?

Un fondant pour 10 !!! C’est tellement lourd qu’une petite part suffit !

 

Quoi ?

-350g de chocolat noir 70%

-250g de beurre

-5 gros œufs

-230g de sucre

-200ml de jus de clémentine (environ 15 clémentines)

-1/2 cuillère à café d’agar agar

 

Comment ?

Etape 1 : Au bain marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre coupé en gros morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Laissez refroidir.

Etape 2 : A l’aide d’un robot, battez les œufs et le sucre à vitesse rapide jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.

Etape 3 : Ajoutez petit à petit le chocolat fondu doucement au mélange œufs-sucre en réglant votre batteur sur vitesse moyenne.

Etape 4 : Versez l’appareil dans un moule de 25cm chemisé au préalable et avec du papier sulfurisé au fond.

Etape 5 : Enfournez dans un four préchauffé à 120°C en disposant le moule dans un contenant avec de l’eau bouillante (principe du bain marie). Laissez cuire 40 minutes avant de laisser refroidir dans son bain marie.

Etape 6 : Dans une casserole faites chauffer le jus de clémentines passé au chinois avec un peu d’agar agar afin d’obtenir la texture d’un coulis. Si la texture est trop liquide une fois refroidie, refaites chauffer en ajoutant un peu plus d’agar agar. Gardez à l’esprit qu’avec l’agar agar, la texture définitive se révèle  une fois refroidie.

Il était une fois... une tarte au potiron à la cannelle

 

 

Combien ?

1 jolie tarte.

Quoi ?

-1 pâte sablée

-500g de potiron

-2 oranges

-80g de sucre cassonade

-25 cl de crème liquide

-3 œufs

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1 pincée de gingembre en poudre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et découpez le potiron en morceaux.

Etape 2 : Prélevez le zeste d’une demie orange. Pressez les oranges. Versez le jus obtenu dans une grande casserole.

Etape 3 : Versez les morceaux de potiron dans la casserole avec le jus et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre. Une fois cuit, mixez le tout.

Etape 4 : Dans un saladier, battez les œufs comme pour une omelette. Ajoutez le sucre, la cannelle et le gingembre. Battez à nouveau.

Etape 5 : Ajoutez la purée de potiron dans le saladier. Mélangez bien.

Etape 6 : Abaissez la pâte sablée dans un plat à tarte. Versez l’appareil à base de potiron dessus et enfournez à 180°C. Laissez cuire 30 minutes au moins.

Il était une fois... une tarte aux figues

                                                                                                                        

La Tutti-mère profite de sa retraite pour essayer des tas de recettes trouvées dans des livres de cuisine, des magazines ou encore sur le net. Celle-ci fait partie de mes préférées… Elle provient du site Journal de Femme Cuisine. Une chouette façon d’écluser les figues du jardin (non parce-que la confiture, c’est l’overdose !).

 

Combien ?

Une belle et goûteuse tarte.

 

Quoi ?

-1 pâte sablée

-une douzaine de figues

-100g de beurre

-100g de noix

-100g de sucre

-1 œuf entier

-20g de farine

-1 verre de Calvados (moi j’ai utilisé du Cognac)

 

Comment ?

Etape 1 : Broyez les noix au hachoir avec le sucre (moi j’ai utilisé mon Bamix qui se met sur le « moulin » -genre de boite avec deux lames qui tournent à fond quand j’appuie-). L’idéal est de garder quelques morceaux plus gros qui croqueront sous la dent.

Etape 2 : Dans une terrine, ramollissez le beurre à la cuillère en bois puis ajoutez-y les noix et le sucre. Mélangez au batteur en ajoutant l’œuf entier. L’appareil doit être crémeux. Ajoutez le petit verre de Cognac et la farine tamisée puis mélangez.

Etape 3 : Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte à 150°C pendant 10 minutes. Versez l’appareil dessus une fois la pâte refroidie.

Etape 4 : Lavez les figues, coupez-les en quartier et disposez-les sur la tarte. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes pour un four à chaleur tournante.

 

Il était une fois... un crumble poires choco noisettes

                     

Une recette très largement inspirée d’un bouquin lu chez ma mère… Le combo crumble-chocolat/poire est un délice.

 

Combien ?

Pour 4 à 6 personnes.

 

Quoi ?

-5/6 poires (soit 680g une fois épluchées et taillées)

-100g de farine

-80g de sucre

-80g de beurre ou margarine végétale pour les vegans

-40g de noisettes

-80g de chocolat

 

Comment ?

Etape 1 : Pelez les poires, coupez-les en 4 et retirez le cœur. Détaillez-les en gros morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Incorporez le beurre laissé à température ambiante en petits morceaux. Du bout des doigts, effritez tout cela pour obtenir la consistance d’un crumble.

Etape 3 : Hachez grossièrement avec un gros couteau les noisettes et le chocolat. Incorporez au crumble. Versez sur les poires. Enfournez tout cela dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Se déguste chaud ou tiède.

Il était une fois... une tarte aux mirabelles

Combien ?

1 tarte pour 6

 

Quoi ?

-1 pâte brisée

-500g de mirabelles ou autres prunes

-20cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

-80g de sucre

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf

 

Comment ?

Etape 1 : Abaissez la pâte à tarte et la piquer.

Etape 2 : Dénoyautez les mirabelles et disposez-les sur le fond de tarte.

Etape 3 : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et la fécule de maïs. Versez sur les mirabelles.

Etape 4 : Enfournez à 200°C et faites cuire pendant 30 minutes au moins.

Il était une fois... strawberry pie forever

J’avais envie de fraises et envie de tarte pour le dessert. Voici une tentative avec une touche de verveine pour changer de la crème pâtissière classique.

Combien ?

Assez pour 5.

Quoi ?

-1 pâte brisée vegan

-500g de fraises (1 grosse barquette)

-400ml de lait de riz

-1 petite poignée de feuilles de verveine séchées

-40g de sucre

-40g de fécule de maïs

-40g de farine de riz

-1 pincée de curcuma

Comment ?

Etape 1 : Abaissez la pâte, piquez là avec une fourchette et faites cuire à 180°C pendant bien 20 minutes (j’utilise des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle). Le fond de tarte doit être doré. Laissez refroidir.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : sucre, fécule, farine, curcuma.

Etape 3 : Dans une casserole, faites frémir le lait avec les feuilles de verveine de façon à ce qu’elles infusent.

Etape 4 : Ajoutez un peu de lait aux ingrédients secs ; mélangez puis versez le restant de lait. Fouettez bien avant de tout reverser dans une casserole et de repasser sur le feu. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et que vous obteniez la texture voulue pour la crème pâtissière. Sortez du feu et laissez refroidir.

Etape 5 : Passez la crème au bras mixeur pour obtenir une crème lisse. Répartissez-la sur le fond de tarte puis disposez les fraises (lavées et coupées en deux au préalable).

Il était une fois... a banana bread that drives you bananas

Recette donnée par une collègue qui elle-même l’a trouvée sur le site Train Sweat Eat https://www.trainsweateat.com/, un site communautaire qui parle de fitness et de (bonne) bouffe ! Ce banana bread est moelleux à souhait et a un goût de banane savamment dosé. Un délice tout simplement.

Combien ?

Ben un banana bread je disais.

Quoi ?

-3 bananes mûres (environ 300g)

-2 cuillères à soupe de graines de chia

-120ml de lait végétal + 2 cuillères à soupe de jus de citron

-60g de margarine végétale

-50g de purée de cacahuète

-250g de farine T80

-120g de sucre de coco

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1cuillère à café de vanille en poudre

-2 cuillères à café de cannelle en poudre

-1 pincée de sel

Comment ?

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C. Écrasez à la fourchette les bananes puis mélangez-les aux graines de chia et laissez gonfler le tout.

Etape 2 : Dans un bol mélangez le lait avec le jus de citron. Réservez.

Etape 3 : Dans un saladier versez tous les ingrédients secs : farine, sucre de coco, levure, bicarbonate, vanille, cannelle et sel.

Etape 4 : Faites fondre la margarine.

Etape 5 : Mélangez bien tout cela et versez dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire le cake pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au bout de 30 minutes la cuisson.

Il était une fois... une tarte aux cerises

Sur le marché, il y a ce petit papi qui vend des pâtisseries qu’il fait lui-même : tourte des Pyrénées, gâteau basque, millassou et l’exquise tarte cerises griottes amandine. Ayant ramassé 7kgs de cerises dans l’arbre de la voisine, il fallait bien que j’en écoule certaines autrement qu’en paquets de 500kgs pour le congélateur (clafoutis en prévision !). C’est chose faite avec cette tentative… moi j’ai coupé les cerises en deux mais je pense qu’entières cela aura plus de goût.

Combien ?

8 personnes.

Quoi ?

Pâte sablée :

-250g de farine

-125g de beurre

-70g de sucre semoule

-1 jaune d’œuf

-5cl d’eau (ou de lait)

-1 pincée de sel

Recette piquée au Chef Simon https://chefsimon.com/recettes/pate-sablee--9

Garniture :

-500g de cerises (griottes de préférence)

-40g de sucre

-20g de beurre

- 4 à 5 cuillères à soupe d’amandes effilées

-2 cuillères à soupe de poudre d’amande mélangées à 2 de sucre

Comment ?

Etape 1 : Préparez la pâte sablée en blanchissant les jaunes avec le sucre et en détendant avec un peu d'eau (ou de lait). Mettez le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée. Prenez farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Remarquez les morceaux de beurre enrobés de farine. Le sablage terminé formez une fontaine. Versez au centre le mélange sucre + oeufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps). Serrez doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau. Farinez légèrement le plan de travail et fraisez jusqu'à obtention de l'amalgame. Abaissez la pâte et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement. Laissez refroidir un peu.

Etape 2 : Lavez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez le fond de tarte du mélange poudre d’amandes/sucre et disposez les cerises sur le fond de tarte. 

Etape 3 : Faites fondre le sucre puis ajoutez le beurre. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide. Ajoutez alors les amandes effilées et remuez bien de façon à les enrobées grossièrement de caramel. Disposez-les ensuite sur les cerises. Enfournez à nouveau la tarte pendant 20 minutes à 30 minutes… surveillez.