Il était une fois... le gâteau de Sologne de Mamette

 

 

Ça, c’est LE gâteau de mon enfance. Celui que j’associe à ma grand-mère qui avait la main un peu lourde sur le Cognac lors du « trempage » des biscuits (et personne ne semblait s’en plaindre). Le gâteau « maison » que je réclamais pour dessert lors de mes repas d’anniversaire. Le gâteau dont la dernière part vaut bataille et âpres négociations, notamment avec mon père dont le sens du sacrifice était très largement relégué à la deuxième place, derrière la gourmandise. Alors je vous livre avec plaisir (et un brin de nostalgie) la recette de ma grand-mère. Régalez-vous bien.

Combien  ?

1 gâteau soit 8 parts… ou 6 parts pour les gourmands de l’extrême.

Quoi ?

-3 œufs (jaunes et blancs séparés)

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

-100g de chocolat noir

-125g de beurre mou

-biscuits à la cuillère (3 paquets de 7 environ)

-mélange à base de cognac (1 tasse de cognac pour 2 tasses d’eau avec 2 cuillères à café de sucre)

Comment ?

Etape 1 : Préparez le moule en disposant au fond un morceau de papier sulfurisé que vous aurez découper à la taille du cercle du fond. Note : Le fond du moule correspondra au haut de votre gâteau.

Etape 2 : Faites fondre au bain marie le chocolat noir. Laissez un peu refroidir.

Etape 3 : Mélangez le sucre et les 3 jaunes d’œufs avec un fouet.

Etape 4 : Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Etape 5 : Ajouter le beurre pâteux détaillé en petits morceaux. Normalement il devrait fondre doucement lorsque vous mélangez.

Etape 6 : Montez les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate de soude et ajoutez-les à l’appareil précédent.

Etape 7 : Dans le moule préparé au préalable, disposez les biscuits « debout » (l’extrémité arrondie repose sur le fond du moule) que vous tremperez au fur et à mesure dans le mélange à base de cognac (1 seconde par côté pas plus). Commencez par le pourtour du moule en prenant soin de bien les disposer de façon à ce qu’ils se touchent.

Etape 8 : Versez l’appareil à base de chocolat au milieu. Cela devrait remplir le moule jusqu’au ¾ de la hauteur des biscuits. Avec un couteau, coupez délicatement le haut de chaque biscuit de façon à les rabattre sur le chocolat dans le prolongement du biscuit. Il vous faudra quelques biscuits supplémentaires pour combler le fond du gâteau et faire que le chocolat repose sur un lit de biscuits. Rappelez-vous, vous terminez par ce qui sera la base de votre gâteau puisque vous allez le démouler. Mettez au frais au moins 3h, le mieux étant de le faire la veille. Démoulez sur une assiette pour servir.