Il était une fois... une tarte aux cerises

Sur le marché, il y a ce petit papi qui vend des pâtisseries qu’il fait lui-même : tourte des Pyrénées, gâteau basque, millassou et l’exquise tarte cerises griottes amandine. Ayant ramassé 7kgs de cerises dans l’arbre de la voisine, il fallait bien que j’en écoule certaines autrement qu’en paquets de 500kgs pour le congélateur (clafoutis en prévision !). C’est chose faite avec cette tentative… moi j’ai coupé les cerises en deux mais je pense qu’entières cela aura plus de goût.

Combien ?

8 personnes.

Quoi ?

Pâte sablée :

-250g de farine

-125g de beurre

-70g de sucre semoule

-1 jaune d’œuf

-5cl d’eau (ou de lait)

-1 pincée de sel

Recette piquée au Chef Simon https://chefsimon.com/recettes/pate-sablee--9

Garniture :

-500g de cerises (griottes de préférence)

-40g de sucre

-20g de beurre

- 4 à 5 cuillères à soupe d’amandes effilées

-2 cuillères à soupe de poudre d’amande mélangées à 2 de sucre

Comment ?

Etape 1 : Préparez la pâte sablée en blanchissant les jaunes avec le sucre et en détendant avec un peu d'eau (ou de lait). Mettez le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée. Prenez farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Remarquez les morceaux de beurre enrobés de farine. Le sablage terminé formez une fontaine. Versez au centre le mélange sucre + oeufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps). Serrez doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau. Farinez légèrement le plan de travail et fraisez jusqu'à obtention de l'amalgame. Abaissez la pâte et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement. Laissez refroidir un peu.

Etape 2 : Lavez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez le fond de tarte du mélange poudre d’amandes/sucre et disposez les cerises sur le fond de tarte. 

Etape 3 : Faites fondre le sucre puis ajoutez le beurre. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide. Ajoutez alors les amandes effilées et remuez bien de façon à les enrobées grossièrement de caramel. Disposez-les ensuite sur les cerises. Enfournez à nouveau la tarte pendant 20 minutes à 30 minutes… surveillez.