Il était une fois... une tarte à la mandarine

Bon clairement, ce n’est pas vegan. Y’a du beurre, y’a de l’œuf… mais qu’est-ce que c’est bon ! Cette tarte avait été faite à un repas de famille par la Tutti-frangine qui, il faut bien l’avouer, assure vraiment niveau dessert (en même temps, c’est son métier : http://www.miakhcuisine.com/). Elle-même avait piqué cette recette sur http://www.tarteaucitron.com et l’avait légèrement modifiée (plus de fécule de maïs et une base de mandarine). En dehors de réduire la proportion de sucre, j’avoue ne pas avoir fait grand-chose. Le résultat est à se damner… cette tarte à réussir à séduire M. Frutti, des Tutti-potes, collègues, bref… arrêter de me lire et passez aux fourneaux, vous ne le regretterez pas.

Combien ?
Pour 6 personnes.

 

Quoi ?
-150ml de jus de mandarine (la queen est excellente) 
-80g de sucre en poudre
-les zestes de 2 des mandarines (non traitées de préférence)
-2 œufs + 1 jaune d’œuf
-20g de fécule de maïs
-80g de beurre mou

Comment ?
Étape 1 : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec le jus de mandarine ainsi que les zestes. Couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes hors du feu.
Étape 2 : Pendant ce temps, dans un bol mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez les 2 œufs et le jaune et battez bien de façon à obtenir un appareil homogène.
Étape 3 : Passez le jus de mandarine au chinois afin de filtrer les zestes.
Étape 4 : Remettez la casserole sur le feu vif et ajoutez l’appareil à base de fécule. Battez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il commence à légèrement accrocher le fond de la casserole.
Étape 5 : Laissez refroidir un peu puis ajoutez le beurre ramolli, battez bien à nouveau. Pour obtenir un mélange lisse et brillant, passez au bras mixeur. Mettez au frais au moins 1 heure avant de recouvrir le fond de tarte.

Pour la pâte brisée : http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html. La faire cuire avec des billes de cuisson dans un cercle de 22cm jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à y ajouter la crème à base de mandarine.