Il était une fois... un millefeuille compote et tatin

 

Voilà ce qu’il se passe quand on se retrouve avec des  kilos de pommes à écouler. On se lance dans les tartes, les coulis, les compotes, les gelées. On les mange crues, cuites. Accompagnées ou non. Bref, on se dit que le prochain coup, on évitera les promotions d’enfer.

Combien ?

4 millefeuilles.

Quoi ?

Compote de pomme :

-500g de pommes

-1 tasse d’eau

-30g de sucre

-1 cuillère à café de cannelle

Tatin de pomme :

-6 pommes

-8 cuillères à soupe de sucre

Millefeuille :

-4 feuilles de brick

-sucre glace

Comment ?

Etape 1 : Préparez la compote en faisant cuire les quartiers de pommes (que vous aurez au préalable épluchées et épépinées) à feu moyen avec l’eau et le sucre ainsi que la cannelle. Une fois que les pommes commencent à compoter, passez au bras mixeur pour obtenir un mélange plus lisse. Laissez refroidir et réfrigérez.

Etape 2 : Pour le tatin de pommes, épluchez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en cubes de petite taille. Dans une poêle, versez le sucre et égalisez en secouant la poêle. Passez à feu moyen. Une fois que le sucre a caramélisé, ajoutez les morceaux de pommes et mélangez bien. Baissez le feu et continuez de bien mélangez pendant quelques minutes. Laissez refroidir et réfrigérez.

Etape 3 : A l’aide d’un découpoir de 9/10cm (pour la forme) et d’un couteau (pour coupez le contour), faites des ronds dans la feuille de brick (7 ronds par feuille). Disposez-les sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile et saupoudrez-les d’une pincée chacun de sucre glace. Enfournez à 180°C pendant 2/3 minutes (jusqu’à ce qu’ils dorent). Laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu’à faire le montage : 1feuille de brick-compote-1 feuille de brick-tatin-1feuille de brick-compote-1 feuille de brick-tatin.

Attention : Dégustez dès que le montage est fait sinon la compote et le tatin détrempent la feuille de brick et enlèvent tout le côté croustillant.