Il était une fois... une tarte aux cerises

Sur le marché, il y a ce petit papi qui vend des pâtisseries qu’il fait lui-même : tourte des Pyrénées, gâteau basque, millassou et l’exquise tarte cerises griottes amandine. Ayant ramassé 7kgs de cerises dans l’arbre de la voisine, il fallait bien que j’en écoule certaines autrement qu’en paquets de 500kgs pour le congélateur (clafoutis en prévision !). C’est chose faite avec cette tentative… moi j’ai coupé les cerises en deux mais je pense qu’entières cela aura plus de goût.

Combien ?

8 personnes.

Quoi ?

Pâte sablée :

-250g de farine

-125g de beurre

-70g de sucre semoule

-1 jaune d’œuf

-5cl d’eau (ou de lait)

-1 pincée de sel

Recette piquée au Chef Simon https://chefsimon.com/recettes/pate-sablee--9

Garniture :

-500g de cerises (griottes de préférence)

-40g de sucre

-20g de beurre

- 4 à 5 cuillères à soupe d’amandes effilées

-2 cuillères à soupe de poudre d’amande mélangées à 2 de sucre

Comment ?

Etape 1 : Préparez la pâte sablée en blanchissant les jaunes avec le sucre et en détendant avec un peu d'eau (ou de lait). Mettez le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée. Prenez farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Remarquez les morceaux de beurre enrobés de farine. Le sablage terminé formez une fontaine. Versez au centre le mélange sucre + oeufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps). Serrez doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau. Farinez légèrement le plan de travail et fraisez jusqu'à obtention de l'amalgame. Abaissez la pâte et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement. Laissez refroidir un peu.

Etape 2 : Lavez et dénoyautez les cerises. Saupoudrez le fond de tarte du mélange poudre d’amandes/sucre et disposez les cerises sur le fond de tarte. 

Etape 3 : Faites fondre le sucre puis ajoutez le beurre. Remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide. Ajoutez alors les amandes effilées et remuez bien de façon à les enrobées grossièrement de caramel. Disposez-les ensuite sur les cerises. Enfournez à nouveau la tarte pendant 20 minutes à 30 minutes… surveillez.

Il était une fois... une mousse choco vegan

Deuxième tentative pour cette mousse au chocolat avec des blancs en neige montés à partir de jus de pois chiche. Les commentaires de mes testeurs préférés ont été les suivants : un peu d’amertume et la mousse se tient moins au fond. Pour l’amertume, peut-être envisager de choisir un chocolat moins corsé et de mettre un peu plus de sucre (je n’avais mis qu’une cuillère). Pour ce qui est de la consistance, je n’avais pas fractionné l’étape 3 comme ici. 

Combien ?

8 ramequins

Quoi ?

-200ml de jus de pois chiche (c’est ce que j’ai récupéré de la conserve de pois chiche que j’ai utilisé pour mon houmous)

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-150g de chocolat noir à 70%

-1 cuillère à soupe d’huile de coco

-lait végétal (j’ai utilisé le lait de riz)

Comment ?

Etape 1 : Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec l'huile de coco et ajoutez le lait de riz en quantité suffisant au chocolat fondu pour obtenir un appareil lisse. Laissez bien refroidir.

Etape 2 : Battez le jus de pois chiche en neige avec le jus de citron. A mi-parcours ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige relativement fermes.

Etape 3 : Ajoutez une petite quantité de blancs en neige au chocolat et fouettez de façon à détendre l’appareil. Ajoutez une bonne moitié des blancs et mélangez délicatement avec une maryse (spatule) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Enfin, versez le reste de blancs montés en neige et répétez l’opération. 

Etape 4 : Il ne vous reste plus qu’à verser tout cela dans des ramequins et à mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

Il était une fois... des palets choco-croquants qui cassent pas les dents

Une recette donnée par une Tutti-pote férue de cuisine et de crossfit… elle-même l’avait dégotée sur un bouquin ou un magazine de bien-être. Bon clairement, vu les ingrédients on est plus sur le bien-être que le bien-manger mais on s’en fout !!!

Combien ? 

Environ 30 petites bouchées.

Quoi ?

Pour la base croquante :

-120g de purée d’amandes brutes (veillez à utiliser la matière sèche de la purée d’amande)

-80g de noix de coco râpée

-30g de miel

-1 pincée de sel (facultatif)

Pour la couverture de chocolat :

-200g de chocolat à 70%

-1 cuillère à café d’huile de coco

Comment :

Etape 1 : Préparez des petits moules en silicone ou des caissettes en papier. Moi j'ai opté pour les moules en silicone: 8 moules de 5.5cm de diamètre (type moule à florentin).

Etape 2 : Mélangez au mixeur ou à la main tous les ingrédients pour la base croquante. Tapissez en le fond des moules en tassant bien le mélange à l'aide d'une petite cuillère.

Etape 3 : Faites chauffer doucement le chocolat et l’huile de coco au bain marie. Versez délicatement un peu de chocolat sur chaque fond.

Etape 4: Laissez durcir au moins 30 minutes au congélateur avant de les déguster.

Il était une fois... l'inimitable carrot cake

https://www.livewellbakeoften.com/the-best-carrot-cake-recipe/: pas de publicité mensongère, c’est en effet le meilleur carrot cake que j’ai mangé !

Combien ?

Un gros « carrot cake » qui nourrira facilement 8 personnes !

Quoi ?

Pour le gâteau :

-250g de farine

-2 cuillères à café de levure chimique

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-1/4 cuillère à café de muscade en poudre

-1/2 cuillère à café de sel

-180ml d’huile de colza

-4 gros œufs à température ambiante

-300g de sucre en poudre

-125g de compote de pomme

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-300g de carottes râpées

Pour le glaçage :

-300g de « cream cheese » type Philadelphia

-115g de beurre ramolli par la température ambiante

-240g de sucre glace

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-noix pour la déco

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 180°C. Préparez deux moules ronds de 25cm environ en tapissant le fond de papier sulfurisé (j’utilise des moules à charnière, donc plus faciles à démouler).

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs , farine, levure, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, gingembre et sel. Mettez de côté.

Etape 3 : Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides : huile, œufs, sucre, compote, extrait de vanille. Battez bien le mélange avant d’y incorporer les carottes râpées.

Etape 4 : Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une spatule.

Etape 5 : Versez la même quantité de préparation dans chaque moule. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Etape 6 : Préparez le glaçage en battant le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le beurre et battez à nouveau pendant une bonne minute. Ajoutez enfin le sucre glace et l’extrait de vanille et battez à nouveau.

Etape 7 : Etalez le glaçage sur le dessus d’un des gâteaux. Disposez dessus le glaçage le deuxième gâteau. Il ne vous reste plus qu’à enduire les côtés et le dessus du gâteau. Hachez grossièrement des noix et parsemez-en le dessus du gâteau.

Il était une fois... une tarte aux pommes renversée façon Jamie Oliver

L’inspiration n’étant pas au rendez-vous ces derniers temps je suis allée faire un tour sur le site de Jamie Oliver qui, pour ceux qui ne le connaisse pas, est  un chef britannique connu pour avoir été cuisinier sur une émission de la BBC. Quelle que soit la recette que j’ai piochée, je n’ai jamais été déçue. Les plats qu’il propose sont toujours plein de saveur, avec des ingrédients simples et gouteux.

https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/vegan-toffee-apple-upside-down-cake/

Combien ?

9 bonnes parts.

Quoi ?

-25g de margarine végétale + un peu pour graisser le fond de plat

-4 pommes à cuire

-85g de sucre blond

-110g de sucre complet

-180g de farine

-1 cuillère à café de bicarbonate de soude

-1 ½ cuillères à café d’épices (mélange cannelle, clou de girofle, muscade)

-80ml d’huile de tournesol

-180ml d’eau

-1 cuillère à café de vinaigre de pomme

-1 citron

-85g de noix

Comment ?

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C, et graissez le fond d’un plat carré de 23cm environ et tapissez le fond d’un papier cuisson.

Etape 2 : Enlevez le cœur des pommes et râpez 2 d’entre elles. Coupez les autres en fines tranches.

Etape 3 : Faites fondre 85g du sucre dans une casserole pour obtenir un caramel et ajoutez ensuite la margarine. Versez le caramel ainsi obtenir dans le fond du plat. Couvrez des tranches de pommes sur une couche.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez la farine, les 110g de sucre, le bicarbonate de soude et les épices. Dans un autre saladier mélangez l’huile, l’eau, le vinaigre, les pommes râpées et le zeste du citron. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides rapidement sans chercher à obtenir un appareil lisse.

Etape 5 : Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les au mélange. Versez le tout sur la couche de pommes dans le plat.

Etape 6 : Faites cuire pendant 30 minutes (ou faites le test de la pointe du couteau). Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau dans un plat.